5 Varian Resep Rendang Padang

Image Source: daftarmenumasakan.web.id

Rendang Padang, siapa sih yang belum mengenal makanan khas yang satu ini? Rendang padang asli minang merupakan salah satu hidangan asli nusantara yang telah termahsyur di mancanegara.

Bahkan berdasarkan hasil pooling salah satu web berita asal Inggris, rendang padang terpilih sebagai makanan terlezat sedunia!

Rendang padang juga memiliki ciri khas rendang yang kering dan dimasak lama menggunakan bumbu yang kaya akan rempah-rempah.

Sehingga rendang padang memang jadi favorit hampir seluruh orang Indonesia. Karena dagingnya penuh balutan bumbu khas dengan citarasa menyerap sempurna dan tekstur empuk memang sulit untuk dilupakan.

Oleh karena itu, rendang selalu menjadi kuliner wajib yang tidak boleh dilewatkan saat mengunjungi Tanah Minang, Padang atau sekadar di rumah makan Padang.

Sangking banyaknya disukai orang, hasil pencarian untuk resep rendang padang. Terdapat sekitar 3.558 varian resep yang bisa diandalkan menjadi masakan rumahan yang mudah dibuat dan tentu saja enak.

Nah, bagi yang berminat untuk merasakan masakan rendang padang buatan sendiri dengan cita rasa asli minang. Berikut ini resep dan cara membuat rendang padang yang praktis, dan juga bisa langsung anda praktikan di rumah.

Baca Juga:

• Resep Rawon Daging Sapi Surabaya
• Resep Ceker Setan Pedas Manis yang Dijamin Bikin Ketagihan
• 4 Varian Resep Seblak Sederhana Tapi Dijamin Enak

1. Resep Rendang Padang

Bahan Utama:

• 1.5 kg daging
• 2 liter santan dari 2 butir kelapa tua
• Bumbu dan Rempah Untuk Membuat Rendang Minang Asli:
• 2 batang daun serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 cm asam kandis/gelugur
• 2 lembar daun kunyit, simpulkan

Bahan Yang Dihaluskan:

• 5 butir kemiri
• 6 siung bawang putih
• 100 g cabe merah besar
• 12 butir bawang merah
• 100 g cabe merah keriting
• 2 cm jahe, bakar
• 2 cm lengkuas
• 3 cm kunyit, bakar
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt pala
• 1 sdt jintan, sangrai
• Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuatnya:

1. Pertama olah daging yang sudah disiapkan, potong-potong daging rendang dengan bentuk dadu atau seukuran yang diinginkan, hanya saja jangan memotong daging terlalu kecil untuk diolah menjadi rendang agar saat dimasak nanti daging tidak hancur.
2. Tuangkan santan ke wajan berukuran besar, masukkan pula serai, irisan bawang merah, asam, dan daun kunyit. Lalu aduk-aduk hingga santan mendidih dan pastikan santan yang anda masak tidak pecah, untuk itu anda harus terus mengaduk-aduk santan hingga mendidih merata.
3. Setelah santan mendidih, masukkan perlahan bahan yang telah dihaluskan kedalamnya dan sesekali aduk-aduk selama kurang lebih 20 – 30 menit.
4. Setelah anda melihat santan tampak berminyak, berarti ini saatnya kamu memasukan potongan daging rendang yang telah dibersihkan dan masak dengan menggunakan api kecil/sedang hingga santan mengental dan mengering serta bumbu meresap ke pori pori daging.
5. Terus masak hingga daging empuk dan matang merata, jangan lengah untuk terus diaduk-aduk agar bagian dasar tidak gosong dan daging tidak gagal.
6. Rendang padang siap disajikan.

2. Resep Rendang Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung (potong menjadi 12 sampai 15 bagian)
• 6 lembar daun jeruk 
• 3 batang serai (memarkan)
• 1 sdt asam jawa
• 2 lembar daun kunyit (tali simpul)
• Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
• 6 cm lengkuas (memarkan)
• Minyak goreng (secukupnya)
• 1000 ml santan kelapa

Bumbu Halus:

• 12 buah cabai keriting
• 5 buah cabai merah besar (buang isi)
• 13 siung bawang merah
• 7 buah cabai rawit
• 5 siung bawang putih
• 1/4 sdt merica
• 2,5 sdt ketumbar
• 2 cm jahe 
• 5 cm kunyit (bakar dulu sebelum dihaluskan)
• Gula pasir (secukupnya)
• Garam (secukupnya)

Cara Membuatnya:

1. Kukus daging ayam hingga matang dan empuk. Goreng setengah matang agar saat dimasak tidak terlalu amis.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Sisihkan sebentar.
3. Rebus santan kelapa bersama batang serai, asam jawa, daun jeruk, lengkuas dan daun kunyit hingga mendidih. 
4. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan.
5. Tambahkan daging ayam dan aduk rata. 
6. Tambahkan garam, gula pasir dan kaldu ayam bubuk agar rendang ayam rasanya lebih nendang. 
7. Masak atau ungkep hingga air santan cukup asat dan bumbu meresap ke dalam daging ayam dengan baik. 
8. Jika sudah matang, angkat rendang ayam dan segera sajikan di piring saji.

3. Resep Rendang Daging

Bahan Utama:

• 2 liter santan (dihasilkan dari 2 buah kelapa tua)
• 1.5 kg daging

Bahan Bumbu:

• 2 lembar daun kunyit, simpulkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 cm asam kandis(gelugur)
• 2 batang daun serai, memarkan

Bumbu Yang Dihaluskan:

• 12 butir bawang merah
• 2 cm jahe, bakar
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt pala
• Penyedap rasa secukupnya
• 100 g cabe merah besar
• 3 cm kunyit, bakar
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 sdt garam
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 100 g cabe merah keriting
• 2 cm lengkuas

Cara Membuatnya:

1. Kita olah dulu daging yang telah disiapkan: potong-potonglah daging rendang dengan bentuk kotak-kotak(dadu) atau sesuai dengan ukuran yang Anda inginkan.
2. Sebaiknya tidak memotong daging dengan ukuran terlalu kecil, supaya pada saat daging dimasak, tidak membuat daging menjadi hancur.
3. Siapkan wajan berukuran besar. Tuangkan santan ke dalamnya.
4. Masukkan juga serai, irisan bawang merah, asam dan daun kunyit.
5. Aduk-aduk bumbu sampai benar-benar mendidih, yakinkan bahwa santan yang sedang dimasak tidak pecah.
6. Selama proses ini Anda sebaiknya mengaduk-aduk santan dengan perlahan-lahan dan hingga benar-benar mendidih dan merata.
7. Jika santan telah mendidih, masukkanlah bumbu yang telah dihaluskan kedalamnya dengan perlahan-lahan dan sesekali mengaduk-aduk. Lakukan selama 20-30 menit.
8. Bila santan terlihat telah berminyak, Masukanlah potongan daging rendang yang sudah dibersihkan.
9. Setel nyala api kompor menggunakan api kecil atau sedang, lalu masaklah hingga santan mengental dan mengering dan juga bumbu meresap ke dalam pori pori daging.
10. Lanjutkan memasak hingga daging menjadi empuk dan matang dengan merata, sabar dan tekunlah untuk mengaduk-aduk perlahan dan terus-menerus supaya bagian dasar tidak menjadi gosong dan daging matang dengan sempurna.

4. Resep Rendang Jengkol

Bahan:

• 300 gram Jengkol
• 300 ml Santan kental, dari 3/4 butir kelapa
• 500 ml Santan encer, dari sisa kelapa di atas
• 1,5 sdt Garam
• 1 sdt Gula pasir
• 1 ruas Serai, memarkan
• 2 batang Lengkuas, memarkan
• 1 lembar Daun kunyit, sobek 
• 4 lembar Daun jeruk, sobek
• 3 sdm Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 50 gram Cabe rawit keriting
• 6 buah Cabe rawit merah
• 8 siung Bawang merah
• 5 siung Bawang putih
• 4 buah Kemiri, sangrai
• 1 ruas Kunyit 
• 2 cm Jahe
• 1/2 sdt Lada butiran 
• 1 sdt Ketumbar, sangrai

Cara Membuatnya:

1. Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman.
2. Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit.
3. Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
5. Masukkan jengkol, aduk rata.
6. Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.
7. Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Setelah  mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak. Angkat.
8. Siap disajikan.

5. Resep Rendang Daging Padang

Bahan:

• 1/2 bh kelapa(parut kasar, sangrai dan haluskan)
• 3 cm lengkuas(memarkan)
• 2 btg serai(ambil putihnya, memarkan)
• 800 ml santan encer dari perasan santan kental
• 2 cm kayumanis
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 2 lbr daun kunyit(iris)
• 1 sdm garam
• 500 ml santan kental dari 1 1/2 bh kelapa
• 400 gr daging rendang(potong melawan serat dengan ketebalan 3 cm)

Bumbu Halus:

• 5 bh cabai merah besar
• 12 bh cabai merah keriting
• 4 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 3 sdt ketumbar
• 10 btr bawang merah
• 4 btr kemiri(sangrai)

Cara Membuatnya:

1. Rebuslah bahan-bahan: santan encer, lengkuas, serai, daun kunyit, kayumanis, dan bumbu halus. Aduk perlahan-lahan sampai mendidih.
2. Masukkan daging kedalamnya,lalu masaklah sembari mengaduk hingga warnanya berubah.
3. Tambahkan garam, merica dan gula pasir. Aduk perlahan-lahan sampai rata.
4. Lanjutkan memasak hingga daging menjadi empuk dan kuah menjadi kental.
5. Tuangkan santan kental. Setel api kecil pada kompor, masaklah sambil mengaduk sampai berminyak.
6. Masukkan kelapa sangrai, lalu aduk lagi hingga mengering.
7. Rendang daging siap dihidangkan.

Demikian penjelasan diatas tentang resep dan cara buat rendang padang. Selamat mencoba dan semoga bermanfaat!